Riba na gradele, škampi na buzaru i pokoja školjka nisu vrhunac gastronomske morske price

Morski organizmi poput ježeva, puževa, jaja i morskih trava postaju sve traženije delicije i više nisu rezervirane samo za osobenjake i ribare.

MORE IZVOR ZDRAVLJA KROZ POVIJEST

Otac medicine, Hipokrat (460- 375 g. pr. Krista) prvi je poucavao o ljekovitom ucinku mora i morskih krajeva na svojem zavicajnom

otoku Kos, na arhipelagu Dodecanesos u Egejskom moru. Legenda kaže da je do te spoznaje došao promatrajuci

blagotvoran ucinak koje je more polucivalo na oštecene ruke ribara. Shvatio je da morska voda smanjuje rizik od infekcije i

obnavlja stanice te potice izmjenu minerala i toksina između krvi i vode. Stari Grci bili su posebno fascinirani iscjeljujucim

svojstvima mora. Grcki pjesnik Euripid (480 – 460 g. pr. Krista) napisao je: «More vraca zdravlje covjeku.», a grcki filozof Platon

(428 – 437 g. pr. Krista) izjavio je da «More ispire sve covjekove boljke.».


Francuski znanstvenik René Quinton posvetio je svoj rad proucavanju morske vode, a 1906. g. objavio je knjigu «L'eau de Mer,

Milieu Organic» ("Morska voda, organski medij"), u kojoj je ukazao na kemijsku slicnost krvne plazme i morske vode. Quintonov

kolega Claude Bernard otkrio je da je tijelo sastavljeno od 70 % vode, a zajednicki su proucavali sastav krvi, medustanicne

tekucine i limfu. Quinton je 1897 g. došao do zakljucka da je ljudski organizam analogan morskoj vodi jer posjeduje jednak sastav minerala.


I morski organizmi smatraju se blagotvornima za zdravlje, iznimno su bogati mineralnim tvarima, elektrolitima i uglavnom imaju povoljan

profil masnih kiselina, izuzev nekih školjkaša i morskih plodova koji su bogati kolesterolom. Nutritivni sastav morskih organizama

poput ježeva, jaja i puževa nije u potpunosti poznat, no neupitno je da su bogati mineralima, posebice jodom i fosforom. Ti minerali

važni su za brojne funkcije u organizmu, poglavito za funkciju štitne žlijezde i prevenciju gušavosti. Medutim, iako rijetko, s jodom

se može i pretjerati, stoga morske organizme iznimno bogate jodom nije preporucljivo konzumirati u neogranicenim kolicinama.


PRIPREMANJE RIBE (opcenito)

Zbog svog sastava i nedovoljnog vezivnog tkiva, riba se kuha ili pece znatno brže od svih drugih vrsta mesa. Pri kuhanju ili pecenju, riba izgubi 15 do 20% svoje težine. Riblja mast lagano se topi tokom kuhanja ili pecenja ribe, mejšajuci se sa sokovima i tecnošcu u kojima se priprema. Ukoliko je riba masnija, tada je treba pripremiti sa minimalnom kolicinom dodatnih masnoca. Uobicajeni nacini za pripremu riba su: kuhanje, dinstanje, pecenju u pecnici, pecenje na roštilju i prženje. Za jedan od ovih nacina opredeljujemo se vec prema tome kakvom vrstom ribe raspolažemo, a sve zavisi i od njenog oblika i velicine.

KUHANA RIBA

Kuhamo mnoge vrste riba, cijele ili isjeckane na komade. Najbolje se riba kuha u posebnim posudama sa rešetkastim ulošcima. Ako to nemamo, ribu kuhamo u emajliranim posudama kojima raspolažemo, a cija velicina odgovara potrebama. Ukoliko imamo posude sa rešetkastim ulošcima, onda prvo uljem namažemo te uloške na koje potom stavljamo ribu pa sve to u posudu sa vodom koja tiho vri u poklopljenoj posudi. cim je riba skuhana vadimo je zajedno sa uloškom i ostavljamo da se ocijedi a onda pažljivo vadimo na duguljasti tanjir. Tu ribu, po volji, prelijemo rastopljenim maslacem, margarinom ili bilo kojim sosom pripremljenim u vodi u kojoj smo kuhali ribu. Tako serviranu ribu okružujemo raznim dodacima. Razumje se, vodu u kojoj kuhamo ribu, valja začiniti solju, glavicama crnog luka, listovima lovora, limunom isečenim na kriške ili vinskim ocatom, komadićima selena, zrncima papra, raznim vrstama zeleni i cašom bijelog vina. Prije nego što u tu vodu stavimo ribu sa svim navedenim sastojcima, voda treba da vrije bar desetak minuta. Ribu dodati tek kada povrce omekša i cim provri smanjiti temperaturu da se tiho krcka - nikako da vri inace ce riba poceti da se raspada i izgubice svoj pravi ukus i aromu.

DINSTANA RIBA

Buduci da riba sadrži dosta vode, možemo je disnstati u njenom vlastitom soku, bez obzira na to koje je vrste riba, da li cijela ili u komadima. Dok se riba tiho dinsta u poklopljenoj posudi, povremeno i postepeno dodajemo sok od limuna, bijelo vino ili ocat, pošto smo prije zagrijali ulje u posudi u kojoj ribu dinstamo. I u ovom slucaju, soku u kome se riba dinsta dodajemo razne sastojke od zeleni pa nadalje.

PECENA RIBA

Najcešce, ribu pecemo ili na štednjaku ili u pecnici. Manje ribe, komade i filete pecemo na štednjaku u tavama raznih velicina i na malo ulja. Prije nego što pocnemo sa pecenjem, ulje u tavi dobro zagrijemo. Jedino u tom slucaju riba ce pecenjem dobiti željenu svijetlo ili tamnije smedu boju. U pecnici treba peci cijele ribe ili ovece komade. Neophodan je rešetkasti uložak koji je iznad dna posude za pecenje. To je neophodno zato što riba sadrži dosta vode pa ako bi se pekla na dnu posude to bi u stvari bilo dinstanje a ne pecenje ribe. Riba se neposredno pred pecenje premaže ugrijanim uljem i stavi na takode premazani uložak. Pecemo je oko 30 minuta

RIBA NA GRADELE

Gradele je idealan za pecenje manjih riba i onih osrednje velicine, kao i za odreske i filete. I kada je posrijedi pecenje ribe na roštilju, pripremamo je na nacin na koji to činimo s kuhanim i pecenim ribama.gradele moraju biti dobro ugrijane, sa ravnomjerno raspoređenim žarom i prethodno premazane uljem. Dok se riba na roštilju pece oko 10 minuta, prevrcemo je i premazujemo uljem, a po želji i prema tome koja je vrsta ribe na roštilju, koristimo grancice ruzmarina, poneku mirisnu travku i slicne začine.

PRŽENA RIBA

Kada ocistite ribu,prije prženja,dobro je osušite suvom krpom ili papirom.Nikad je ne treba pržiti tek opranu i mokru. Nikad ne stavljajte mnogo ribe u malo ulja.Naprotiv - malo ribe u MNOGO vrelog ulja.Ako ulje nije dovoljno vrelo (mora da vri) riba ce se ljepiti za tavu, i nece lijepo porumeniti. Vecu ribu nikada ne pržite cijelu.Ako je velika isjecite je na komade.Ako je srednje velicine isjecite je uzduž,pa svaku polovinu posebno pržite. Prije prženja ribu namažite razmucenim jajetom i uvaljajte u brašno ili mrvice.Kad je ispržena, kad dobije onu zlatnu boju,položite je na neku rešetku iznad neke posude da se ocjedi od ulja. Riba pržena u tijestu (kao za palacinke),bilo da je pržite cijelu ili u komadima,bice ukusnija ako je sat-dva prije pripremanja držite u marinadi ( kašika ulja,so,biber,seckani peršun,sok od limuna ) Tjesto pripremiti bar dva sata prije upotrebe na sledeći nacin : izmješajte pola caše ulja sa 125 grama brašna,jednim žumancetom i malo soli.Na ovo uspite 1 čašu hladne vode pa sve umutite mikserom.Posebno umutite,pošto ste ga prethodno malo posolili,bjelanac,pa ga umješajte u pripremljeno tjesto. Ne štedite ulje prilikom prženja ribe.Ono će Vam više puta služiti.Sacuvajte ga za iduci put.Kada ga budete koristili dva - tri puta, procistite ga. To se ovako radi : Sipajte ulje u neku posudu,nalijte vodu i prokuhajte.Kada se ohladi svi otpaci od ribe pašce na dno vode a ulje ce plivati iznad nje sasvim cisto.Naravno uvjek dodajte malo svježeg ulja.

KORISNI SAVJETI


-Brudet se ne miješa, već se samo posuda za vrijeme kuhanja povremeno protrese.

-Ma u kakvu posudu da se cijela riba priprema, uvijek se ona mora smijestiti tako da zauzme položej kao da pliva, a to ce reći potrbuške.

- Uvijek, prije upotrebe limuna, izvadite mu špice koje cesto mogu da zagorce mnoga jela od riba.

- Ako vam prije upotrebe uvene petrusimen ili selen, osvežicete ga ako malo odstoji u mlakoj vodi.

- Kada pržite ribu u tavi, prije nego što cijelu ribu ili komade prevrcete, podignite tavu na trenutak da ulje prestane da cvrci, cime se spasavate od uobicajenog prskanja vrelog ulja unaokolo.

- Mnogi su u nedoumici mogu li se na iste načine pripremiti rijecne i morske ribe. Odgovor je potvrdan a isto tako se događa i sa vremenom potrebnim za kuhanje ili pecenje slatkovodne ili morske ribe. Jedino je jegulja izuzetak - za nju je potrebno dva puta više vremena.

- Cesto se greši ukoliko se gotova jela od ribe ne poslužuju na ugrijanom posudu i poslužavnicima.

Ako ribu ili kotlete prije prženja krace vrijeme ostavite u mlijeku, bice ukusniji kada ih uvaljate u brašno i pržite na vrelom ulju

Svježa riba može ostati u frižideru i nekoliko dana ako joj u usta stavite pupu od kruha ili zemičku natopljenu bijelim vinom i iscedenu. Razumije se, rijec je o prethodno ocišcenoj ribi.

Da riba koju kuhate ostane cjela, ostavite je u kesu od gaze i tako uvijenu spustite u prokljucalu vodu.

Zlatno pravilo: kada kuhate morsku ribu, stavljajte je u hladnu vodu

-Frišku ribu ocisticete znatno lakše nego li ako je ustajala.

- Vece komade ribe ili cjelu ribu, narocito oko repa, treba nešto duže peci ili kuhati nego li što se to cini sa manjim komadima, kotletima i filetima.

- Riba se lakše može ocistiti od ljuski ako se oštrica noža zamoci u pokvašenu so.

- Prilikom prokuhavnja, kada cijelu ribu ili odreske valjamo u brašno, jaja ili prezlu, treba dodati i malo parmezana

Kupljena ili ulovljena riba priprema se odmah ili se cuva u frižideru najviše tri dana. U zamrzivacu može i nekoliko meseci. Odmrznutu ribu moramo pripremiti što je mogucno prije a ni u kom slucaju odmrznuta riba ne smije se ponovo zamrzavati.

Ribu odmrzavamo na zraku ili vodi. Iako odmrzavanje na zraku može potrajati i 4-5 sati, to pomaže ocuvanju kvaliteti ribljeg mesa.

- Ako ribu odmrzavamo u vodi, temperatura vode ne smije biti iznad petnaestak Celzijusovih stupnjeva, a u posudu u kojoj je riba, voda treba da utice ravnomjerno. Odmrzavanje ribe mlakom ili toplom vodom više je štetno nego korisno.

- Ribu solimo blagim trljanjem po površini i to neposredno prije pripremanja. Ako riba stoji dugo posoljena , so izvlaci riblje sokove i njene hranjljive sastojke.

Ukoliko ribu cistimo i režemo na drvenoj dasci prije upotrebe dasku treba preliti octom da time zatvorimo pore drvetu i sprecimo upijanje ribljeg soka i mirisa u dasku. Dasku ispiramo prvo hladnom vodom a onda vrucom i sredstvima za pranje

- Mnogo je ukusnija i bolja riba iz tekuce nego iz stajace vode pogotovo zato što riba iz stajace vode za mnoge od nas, ima neprijatan miris. Taj miris u velikoj mjeri, izgubi se kada se riba stavi u hladnu vodu koju cesto treba mjenati a riba u njoj odstoji desetak sati

Riba triput pliva: prvi put u vodi, drugi put u ulju a treći put - u vinu!".

Ko ne zna da pripremi ribu, neka je pusti da i dalje pliva!!!

-Kapulu prije pirjanja treba posoliti.
-Za brudet je bolje kapulu sjeckati na listiće
-Ako koristimo puru u kuhanju dobro je dodati malo maslaca i vrhnja za kuhanje.

-Ako ne želimo da nas oči ne peckaju prilikom sjeckanja kapule stavimo je malo u frižider (duboko) 5 minuta.

-Prije pećenja ribe na gradele dobro je gradele namazati s limunom, da se riba ne lijepi za gradele.

-Riba koja se pece na gradele ne smije se prati(da se ne zalijepi za gradele)

-Preljev za ribu je maslinovo ulje, češnjak na sitno, peršin, sok od limuna i papar pa dobro promiješajte .

- Stavimo kuhati puno vode u jednom loncu (ovisno o hobotnici, naravno), ali najmanje za ovu našu jedno 5 litara. Posolimo vodu (50 grama soli) - kad voda zavrije uhvatimo hobotnicu necim ispod one njene glave i umocimo je u vodu. Voda ce trenutno prestati kljucati. Ostavimo je tako minutu i izvadimo. - Držimo je tako iznad vode dok voda ponovno ne zavrije. Onda postupak ponovimo. I tako tri puta.


INĆUNI U LIMUNOVOM PRELJEVU

- 10 velikih inćuna
- limunov sok
- sol, papar
- maslinovo ulje
- kapare
- malo vode

Priprema:

Inćune očistite tj. odstranite im glavu i utrobu pa ih složite u manju posudu i prelijte s preljevom od limuna i malo
vode tako da budu prekrivene 24 sata. Tada ih izvadite iz preljeva i odvojite ih od kostiju, i poslužite s
maslinovim uljem i malo kapara.
Dobar tek!


INĆUNI U PEČNICI

600g. Inćuna
1dcl. Maslinovog ulja
1 dcl. Vina
20 kapara
3 češnja luka
sok 1 limuna
crne masline
lovorov list
ružmarin
sol
papar

Na hladno ulje poslagati očišćene inćune. Preliti vinom, limunovim sokom i dodati malo vode tako da voda prekrije inćune. Na sve to dodati isjeckan luk, kapare, masline. Te peći oko 40min. Na 180 stupnjeva. Poslužiti uz prilog lešo krumpir ili lešo blitva.

PEČENE SRDELE S RUŽMARINOM

- 500g. srdela
- maslinovo ulje
- 3 žlice soka od limuna
- malo luka
- peršin (nasjeckan )
- ružmarina koliko ima srdela

Priprema:

Srdele očistite, i stavite na ugrijane gradele ali prija srdela stavite grančice ružmarina. Kada se ispeku prelijte ih s
maslinovim uljem limunovim sokom, peršinom i lukom.
Dobar tek!

POHANE DAGNJE S TATAR UMAKOM

- 4 kg dagnji u ljušturi
- mrvice
- brašno
- jaja za tatar umak
- 4 tvrdo kuhana žumanca
- 4 dcl ulja
- 1 žlica jabučnog octa
- 2 žlice majoneze
- 2 dkg senfa
- sol
- papar
- limun
- sok

Priprema:

Svježe dagnje izvaditi iz ljušture, panirat ih i pohati.
Umak napraviti tako da se žumanjak osoli, popari, doda ocat i lagano izmiješa.
Uz stalno miješanje dodaje se ulje, na kraju se dodaje senf i limun sok po ukusu.
Dobar tek!

POLPETE OD RIBE

- 50 dag ribe(skuše ili cipli)
- brašno
- mrvice
- 2 jaja
- luk,češnjak i peršin
- malo mlijeka
- 2 slane srdele

Priprema:

Ribu staviti u pećnicu da se peče i dok se peče lagano se posoli i popapri.
Kada je riba pečena treba je očistiti od svih kostiju i onih najmanjih, te isjeckati na sitne komadiće.
U velikoj posudi pomiješati oko pola kile brašna, sa malo mlijeka i dodati usitnjenu ribu. Na tavi se isprži luk, te hladan doda smjesi skupa sa 2 jaja, 2-3 žlice mrvica, sitno isjeckanim češnjakom i peršinom te na kraju dvije očišćene,dobro oprane i sitno isjeckane slane srdele. Sve se dobro promiješa i prave se male poplete.
Svaku popletu povaljati lagano u mrvicama i pržiti na vrućem ulju.
Slane srdele nisu neophodne ali su sa njima poplete puno ukusnije.
Dobar tek!

RIŽOTO OD ŠKAMPI

- 1/2 kg očišćenih škampi (mogu biti i smrznuti)
- 2 glavice luka
- 3 režnja češnjaka
- 1-2 paprike
- 1 žlićicu slatke mljevene paprike
- 2 žlice ukuhane rajčice
- 2 dcl riže
- 1/2 l vode
- sol, sjeckani peršin

Priprema:

Na malo ulja popržite luk, dodajte papriku izrezanu na rezance. Dok se to pirja u osoljenoj vodi napola skuhajte rižu. Na papriku dodajte škampe, malo popirjajte, dodajte usitnjeni češnjak, mljevenu papriku i rajčicu. Promiješajte sa rižom i na laganoj vatri pirjajte dok sve ne omekša. Tek prije posluživanja pospite nasjeckanim peršinom.
Dobar tek!

RIBLJI UMAK

- 750 g probrane svježe i očišćene ribe poput oslića,brancina,arbuna i crvenog kokotića
- 2 žlice svježih listova ružmarina
- 1 sitno nasjeckani luk
- 1 režanj sitno nasjeckanog česnjaka
- 125 ml maslinovog ulja
- sol i svježe samljeveni crni papar
- 450 g tjestenine rigatoni
- 2 žlice sitno nasjeckanog peršina

Priprema:

Stavite ribu u veliku posudu,nalijte puno vode, stavite ružmarin i pustite da zakuha.
Kuhajte 15 minuta na umjerenoj vatri. Izvadite ribu, ogulite joj kožu, uklonite kostima meso, razmrvite. Procijedite vodu i bacite ružmarin.
U velikoj tavi pržite luk i češnjak na ulju, dok ne požute. Dodajte ribu i 750 ml vode u kojoj se kuhala riba. Posolite, popaprite i kuhajte na laganoj vatri oko 30-35 minuta.
Skuhajte tjesteninu. Dobro procijedite i istresite u tavu s ribljim umakom. Dodajte peršin i dobro promiješajte.Odmah poslužite.
Dobar tek!

BRODET OD DAGNJI

- 1 kg dagnji
- 2 glavice luka
- 3 dl bijelog vina
- 4 rajčice
- 2 žlice peršinova lista
- papar
- sol
-ulje

Priprema:

Dagnje dobro operemo i očistimo te ih prokuhamo u vodi da se otvore. Malo ih ocijedimo pa izvadimo meso iz školjki. U vatrostalnu posudu stavimo najprije sitno isječen luk, zatim dagnje, preko njih narezanu rajčicu pa sve to pospemo peršinom i paprom. Zalijemo vinom i pirjamo na laganoj vatri oko pola sata.
Dobar tek!

BRODET OD JEGULJE

- 1 kg jegulje
- 1 glavica luka
- 3-4 češnja češnjaka
- 1 žlica peršinova lista
- 2-3 rajčice
- ocat
- ulje
- sol

Priprema:

Luk isijecite i popržite, pa dodajte jegulju koju ste isjekli na krupnije komade. Preko mesa stavite isječenu rajčicu, pospite sitno narezanim češnjakom i peršinom i prelijte s jednom ili dvije žlice octa. Sve to nalijte s malo vode, tek toliko da pokrije meso, poklopite posudu, i kuhajte na laganoj vatri oko 1,5 sat. Kao prilog poslužite palentu.
Dobar tek!

RIŽOT S MORSKIM PLODOVIMA

- domaće lignje
- svježi škampi
- miješane školjke: dagnje, prnjavice, kućice
- luk, češnjak
- riža "Scotti"
- ulje maslinovo i obično
- pelati
- malo bijelog vina
- sol, papar
- vegeta
- origan
- peršin
- vrhnje za kuhanje
- parmezan

Priprema:

Na mješavini maslinovog i običnog ulja popržiti luk i lignje izrezane na komadiće. Dodati usitnjeni češnjak i repove svježih škampi. Dodati rižu (oko 10 dg po osobi), zaliti s malo bijelog vina, dodati malo pelata i vegete. U toku kuhanja dodati školjke. Zalijevati ribljom juhom ili temeljcem od škampi. Pri kraju dodati sol, papar, origano, peršin i vrhnje za kuhanje.
Dobar tek!

HOBOTNICA ISPOD PEKE S MLADIM KUMPIRIMA

- 2 kg hobotnice
- 1 kg mlada krumpira
- 1 dl maslinova ulja
- 2 dl bijela vina
- osrednja glavica luka
- tri češnja češnjaka
- sol
- papar
- peršin

Priprema:

Duboko smrznutu hobotnicu odlediti, očistiti i oprati. Staviti je u lonac, na plinsku vatru bez kapi vode, poklopiti i pirjati je na suho. Povremeno je okretati. Ubrzo će hobotnica pustiti ljubičastu tekućinu. Pirjanje traje dokle god tekućina ne iskuha i na dnu lonca ostane samo ljubičasta boja. Ugasiti plin. Mladi krumpir srednje veličine oprati, a ako je veći narezati po pola, ne čisteći koru. Posložiti ga u tepsiju, vrlo malo posoliti, dodati po pola prerezanu glavicu luka, a u sredinu staviti hobotnicu, te sve skupa preliti maslinovim uljem. Poklopiti pekom i nabacati žar. Pećenje traje otprilike 40 minuta. U lonac u kome smo pirjali hobotnicu dolijemo malo maslinovog ulja i na tome ljubičastom talogu pirjamo fino sjeckani češnjak da se umrtvi. Dolijemo bijelo vino, dodamo papar i peršin, ali ne i soli jer to je ustvari more isušeno iz hobotnice. Kuhamo dvije minute, otkrijemo peku, polijemo po hobotnici i krumpiru i pustimo još dvije do tri minute da krumpir u sebe upije ukusni umak. Ova radnja vrijedi i za pripremu hobotnice u pećnici na temperaturi od 200°C. Uz ovo naše domaće jelo preporučujemo dobro rashlađeno suho rose vino.
Dobar tek!

HOBOTNICA NA HVARSKI

- 1 kg hobotnice
- 1 kg krumpira
- 1 veća glavica luka
- 3 režnja češnjaka
- 6 žlica maslinova ulja
- 6 žlica ulja suncokreta
- sol, papar, ružmarin
- 1 dl bijelog vina
- peršin

Priprema:

Hobotnicu očistiti pa ju staviti u odgovarajući lim, na hladno ulje. Sa strane rasporediti krumpir narezan na polovice i luk narezan na četvrtine. Sve posuti ružmarinom. Krumpir malo posoliti. Dobro pokriti alu-folijom i peći bez podlijevanja na temperaturi 180°C oko 1 sat. Pred kraj pećenja sve zaliti vinom, dodati nasjeckani češnjak i još kratko zapeći. Hobotnicu narezati na komade i složiti zajedno s krumpirom i sokom od pećenja na ugrijani tanjur, te posuti sjeckanim peršinom.
Dobar tek!

HOBOTNICA PEČENA S KRUMPIROM

- 1 hobotnica (oko 1 kg)
- 1 kg krumpira
- 1 veća glavica luka
- 3 češnjaka
- 6 žlica maslinovog ulja
- 6 žlica običnog ulja
- sol, papar, ružmarin
- 1 dl bijelog vina

Priprema:

U odgovarajući lim na hladno ulje staviti krumpir i luk izrezan na veće ploške. Na to staviti očišćenu hobotnicu (po mogućnosti prethodno zamrznutu, jer će biti mekša). Sve posuti ružmarinom i malo posoliti. Pokriti aluminijskom folijom i peći uz podlijevanje vodom na temperaturi 180°C oko 60 minuta. Potkraj pečenja zaliti vinom i dodati sjeckani češnjak i peršin. Kratko zapeći bez folije. Hobotnicu narezati na komade i poslužiti.
Dobar tek!

HOBOTNICA NA SALATU

- 1 kg hobotnice
- 50 dg krumpira
- 1 glavica češnjaka
- 2 dl maslinova ulja
- sol, papar

Priprema:

Hobotnicu dobro istući batom, očistiti i oprati, a zatim kuhati oko 45 minuta. Istodobno skuhati krumpir u ljusci, oljuštiti ga i narezati na kockice. Kuhanu hobotnicu narezati na komadiće, dodati krumpir, sitno sjeckani češnjak, ulje, sol i papar. Dobro promiješati i poslužiti toplo ili hladno.
Dobar tek!

HOBOTNICA PEČENA ISPOD PEKE

- hobotnica
- krumpir
- luk
- sol, papar, vegeta
- maslinovo ulje
- bijelo vino
- peršin
- slatka crvena paprika (mljevena)

Priprema:

Hobotnica se najprije prokuha 18 minuta da pusti sluz i višak tekućine iz sebe, koja bi bila previše za pečenjem pod pekom. Krumpir se isječe na veće komade i začini gore navedenim sastojcima. Njime se prekrije hobotnicu koju smo posolili i složili u tepsiju. Sve se skupa stavi peći pod peku 30 minuta. Zatim se peka otkrije, a hobotnicu podignemo na krumpir. Pečemo još 25 minuta s dosta žara na peki.
Dobar tek!

JEGULJA NA DALMATINSKI NAČIN

Za četiri osobe:
- 1 kg jegulja
- peršin
- 4 režnja češnjaka
- lovorov list
- ulje
- limun

Priprema:

Jegulju očistiti i narezati na komade. Posložiti u posudu, posoliti i popapriti te posipati sjeckanim češnjakom i peršinom. Preliti uljem i limunovim sokom, dodati lovor. Ovako pripremljena jegulja može se peći u pećnici ili na žaru.
Dobar tek!

MARINADA OD PEČENE RIBE

- 1 kg plave ribe
- 1/4 l ulja
- 1 luk
- 1 mrkva
- malo celera
- malo peršina
- 2 režnja češnjaka
- papar u zrnu
- malo ružmarina, list lovora
- 3 žlice octa
- limun

Priprema:

Plavu ribu ispeći na gradelama. Na ulju popržiti na listove narezan luk, mrkvu, celer, peršin, češnjak, papar, ružmarin i lovor. Kada zavri dodaje se ocat. Vruća marinada prelije se preko ribe. Riba se poslužuje hladna s sokom i kriškama limuna.
Dobar tek!

RIBA KUHANA U VINU

- 1 kg ribe
- 1 čaša bijelog vina
- 2 glavice luka
- lovor
- papar, sol
- peršinov list
- začinsko bilje
- ulje

Priprema:

Luk očistiti, narezati i malo popržiti na ulju. Dodati malo vode, vino i šalicu ulja. Posoliti, popapriti, dodati lovor, nasjeckani peršinov list i začinsko bilje. Kad tekućina provri, staviti u nju ribu narezanu na komade. Kuhati oko 15 minuta. Poslužiti hladno.
Dobar tek!

RIBLJA JUHA

Za 4 osobe:
- 1 kg različite bijele ribe (škrpina, grdobina, ugor itd.)
- 15 dg riže
- 1/2 dl maslinovog ulja
- 20 dg mrkve
- 1 korijen celera
- 2 korijena peršina
- 1 mala glavica luka
- 2 režnja češnjaka
- 2 lovorova lista
- papar u zrnu
- sol

Priprema:

U lonac složiti očišćenu ribu, korjenasto povrće, češnjak, prženi luk, lovor i papar u zrnu. Prelijti vodom i staviti kuhati. Kad zakuha, smanjiti vatru, dodati maslinovo ulje i kuhati pola sata na laganoj vatri. Kad se riba počne odvajati od kostiju, skinuti s vatre, procijediti juhu, a ribu izvaditi i očistiti od kostiju. Procijeđenu juhu vratiti na vatru, posoliti prema ukusu, dodati rižu i kuhati desetak minuta. U zdjelu za juhu složiti komadiće ribe i korjenastog povrća, preliti juhom i poslužiti.
Dobar tek!

RIŽOT OD LIGANJA

Za 4 osobe:
- 60 dg liganja
- 35 dg riže
- 1 dl maslinova ulja
- 4 režnja češnjaka
- peršin
- 1 žlica koncentrata od rajčice
- lovorov list
- 1 dl bijelog vina
- sol i papar

Priprema:

Očistiti i oprati lignje i narezati ih na kolutiće. Na maslinovu ulju popržiti sjeckani češnjak i pola količine peršina. Dodati kolutiće liganja, preliti ih vinom i pirjati. Dodati razrijeđeni koncentrat rajčice, lovor, sol i papar. Sve zajedno pirjati dvadesetak minuta polijevajući toplom vodom. U međuvremenu u slanoj vodi na pola skuhati rižu. Ocjediti rižu i dodati je lignjama, te sve zajedno pirjati desetak minuta dok svi sastojci ne omekšaju. Kad je gotovo izvaditi lovorov list te posuti preostalom količinom sjeckanog peršina i ribanim parmezanom.
Dobar tek!

SALATA OD SIPA

Za 4 osobe:
- 60 dg sipa
- 4 režnja češnjaka
- 1/2 vezice peršina
- 5 zrna papra
- 2 lovorova lista
- 1/2 limuna
- 2 žlice maslinova ulja
- sol i papar

Priprema:

Sipe očistiti i dobro oprati pod mlazom vode. U lonac s vodom staviti lovor i papar u zrnu. Kad voda prokuha, dodati sipe i kuhati dok ne omekšaju. (Ovisno o veličini, treba im 1 do 2 sata kuhanja). Kad je sipa mekana, izvaditi je i narezati na kolutiće. Kolutiće sipe posložiti u zdjelu za salatu i posipati sitno isjeckanim peršinom i češnjakom. Začiniti maslinovim uljem i limunovim sokom, posoliti i popapriti. Salatu hladiti u hladnjaku nekoliko sati i poslužiti s kriškama limuna.
Dobar tek!

SALATA OD TUNJEVINE

Za 4 osobe:
- 60 dg krumpira
- 1 glavica luka
- 2 žlice maslinovog ulja
- 15 dg kuhane tunjevine
- 4 žlice vinskog octa
- 1 žlićica senfa
- 2 žlice majoneze
- sol i papar

Priprema:

Krumpir skuhati u ljusci. Kad je kuhan, oguliti ga i narezati na kolutiće. Krumpiru dodati sitno isjeckani luk, 2 žlice mlake vode i ulje. Tunjevinu izrućiti u posebnu zdjelu, zgnječiti vilicom, potom izrućiti u zdjelu s krumpirima. Dobro izmiješati senf, majonezu, ocat, sol i papar. Tom mješavinom preliti salatu od tunjevine s krumpirima, promiješati i poslužiti.
Dobar tek!

ŠKAMPI NA BRUDET

- 1 kg škampa - 0,20 kg luka
- 0,2 l maslinova ulja
- 1 češanj češnjaka,
- 2 žlice peršina
- 1 žlica krušnih mrvica
- 1 žlica šećera
- 2 žlice umaka od rajčica
- 0,2 l bijela vina
- 0,2 l vode, sol, papar

Priprema:

Na maslinovu ulju do pola ispirjati na rebarca izrezani luk. Dodati umak od rajčice, isjeckani peršin, češnjak, krušne mrvice, zčèine i doliti vode. Pokriveno kuhati neko vrijeme da luk i ostalo omekša. U tako pripremljeni i ukusan umak dodati škampe, pokriti posudu i lagano kuhati. Doliti vino. Brudet treba biti srednje gust, crvenkaste boje. Poželjno je koristiti suho vino dalmatinskih vinogorja koje obavezno treba servirati uz jelo.
Dobar tek!

JUHA OD OSLICA

Sastojci:
800 g oslica (ocišcenog)
0,5 dl maslinovog ulja
3 režnja cešnjaka
100 g rajcice
1 limun
100 g riže
lovorov list
peršin,
sol, papar

PRIPREMA-U hladnu vodu staviti kuhati ribu, cešnjak u komadu, prepolovljenu rajcicu, lovorov list, listove peršina, sol, papar u zrnu i limunov sok. Kad je riba kuhana (oko 20 minuta) izvaditi je iz juhe i posebno poslužiti. U juhu ukuhati rižu.

MARINIRANI INCUNI

Sastojci:
500 g incuna
korica od polovice limuna
2–3 režnja cešnjaka
mrkva
crveni luk
celer
peršin
papar u zrnu
maslinovo ulje
2 caše octa
čaša bijale vina

PRIPREMA
-Izribajte limunovu koru. Dobro operite i ocijedite peršin. Operite, ocistite i sitno narežite mrkvu, crveni luk i celer. Operite incune pod mlazom tekuce vode, odstranite glave i kosti te ih rastvorite poput knjige. Složite polovinu incuna u posudu viših rubova i odgovarajucih dimenzija. Na incune stavite sjeckani limun, mrkvu, crveni luk i celer te malo posolite. Zacinite s nekoliko kapi ulja pa složite drugi red incuna koji ponovno prekrijte narezanim povrcem. Dodajte cijele režnje cešnjaka, papar u zrnu (bolje je ako je višebojni), sitno sjeckani peršin te prelijte s 2 caše octa i jednom cašom bijelog vina. Upamtite da incuni moraju biti preliveni tekucinom te po tome odredite kolicinu sastojaka koji bi trebali biti u razmjeru dva prema jedan. Povecate li u znatnijoj mjeri kolicinu tekucine, onda dodajte više vina negoli octa da jelo ne postane prekiselo. Marinirajte barem tri - cetiri sata na svježem mjestu (možete staviti i u hladnjak, ali nikada u zamrzivac!). Prije serviranja izvadite incune iz posude, pažljivo ih ocijedite i složite na tanjur. Procijedite tekucinu od mariniranja i upotrijebite gusti dio za ukras (osim bijelog luka i papra u zrnu), zacinite s nekoliko kapi ulja.

OBORITA RIBA U ŠKROVADI

Sastojci:
1 kg oborite ribe (orada, škarpina, lubin, zubatac….)
1 kg krumpira
0,5 kg luka
2-3 srednje velike rajčice
2-3 mrkve
1 zelena ili crvena paprika (sve povrce izrezati na tanke, okrugle ploške)
1 vezica sitno sjeckanog peršina
3-4 režnja cešnjaka
3-4 lovorova lista i malo ružmarina
soi, papar i vegeta po želji
0,1 l kvalitetnog bijelog vina
0,1 l prošeka
0,05 bijelog Porta
0,3 l maslinova ulja

PRIPREMA-U škrovadu posložimo isjeceni krumpir i ostalo povrce. Zacinimo ga po želji, dodamo maslinovo ulje, te položimo posoljenu i po sredini leđa razrezanu ribu. Pecemo u pecnici otprilike sat vremena na temperaturi od 180-200°C. Nekoliko minuta prije kraja pecenja, povrce zalijemo bijelim vinom i prošekom, a na kraju ribu zalijemo bijelim Portom. srednje gust, crvenkaste boje. Poželjno je koristiti suho vino dalmatinskih vinogorja koje obavezno treba servirati uz jelo.

MJEŠANI CRNI RIŽOT

Sastojci: za 4 osobe: 0,2 kg sipa
0,2 kg dagnji
0,2 kg lignji
0,1 kg luka
0,15 l ulja (maslinovo i biljno)
1 žlica pirea od rajcica
0,1 l bijela vina
sol
, papar
, vegeta
peršin i cešnjak - po želji
0,3 kg sirove riže
crnilo od sipe prema potrebi

PRIPREMA
-Na miješanom ulju (pola biljnog- pola maslinovog) zažutimo luk, a zatim dodamo nasjeckanu sipu, ocišćene dagnje i narezane lignje. To dobro pirjamo, zajedno sa zacinima (peršin, papar, vegeta, cešnjak i pire od rajcica). Prelijemo bijelim vinom, dodamo sirovu rižu, a potom zalijemo vodom i zacrnimo crnilom od sipe. U rižoto dodamo školjke u "kucici" (dagnje, brbavice) i škampe. Uz jelo poslužimo narib ani parmezan

PAŠTETA OD TUNJEVINE
Sastojci
1 limenku tunjevine u maslinovom ulju (moj favorit je Rio Mare)
2 tvrdo kuhana jaja
2 žlice majoneze
2 žlice senfa
1 manja žlica maslaca
1 žlica vrhnja (kiselog)
3 kisela krastavca izrezana na male kockice
šaka oraha izrezana na sitno
dvije kockice topljenog sira
sol
papar
dvije male žlicice sitno sjeckanog peršina
Priprema
Iscijediti tunjevinu i istresti u posudu za miksanje, dodati izrezane krastavce, majonezu, senf, sir, maslac, sol, papar te na kraju peršin i tvrdo kuhana jaja koja izribajte na ribež. Sve miksati mikserom dok ne dobijete grublju paštetu. Servirati na krekerima, ukrašeno maslinama ili komadicima rotkvice ili naprosto jesti namazano na svježi kruh

RIBLJA PAŠTETA
Sastojci:
50 dag zamrznutih ribljih filea
3 krumpira
2 konzerve tunjevine
3 – 4 žlice maslinovog ulja
žlica kapara
2 jaja
2 žlice naribanog parmezana
lovorov list
ružmarin
žličica vinskog octa
Priprema:
Ribu skuhajte u vodi s malo octa zajedno sa soli, paprom, lovorom i ružmarinom i ostavite ju da se ohladi. Skuhajte krumpire i zgnječite ih u pire zajedno s ocijeđenom ribom. Dodajte usitnjenu tunjevinu, maslinovo ulje, nasjeckane kapare tvrdo kuhana jaja i parmezan te miješajući dolijevajte ulje da dobijete povezanu smjesu. Utisnite ju kalup i ostavite nekoliko sati u hladnjaku.

PUNJENI INCUNI

Sastojci:
16 svježih inćuna
15 dag svježeg sira
1 mrkva
1 luk
1 žlica peršinovog lista
1 jaje
maslinovo ulje
sol
papar
Priprema:
Sir izmiješajte s jajem, listićima peršina, posolite i popaprite, a inćune očistite i otvorite poput knjige te izvadite središnju kost i operite. Nadjenite ih smjesom sira i jaja i napravite 16 smotuljaka. Očistite luk, mrkvu i krupno nasjeckajte pa pirjajte na malo ulja, uklonite s vatre, dodajte smotuljke inćuna i poslažite u vatrostalnu zdjelu. Pecite 15 minuta na 180 Celzijevih stupnjeva.

ŠKARPINA LEŠO

Sastojci:
1 kg škarpine
2 glavice luka
peršin
caša bijelog vina
papar
sol
zacini po želji
Priprema
Ribu ocistiti i staviti u lonac da se kuha. Za to vrijeme sitno izrezati luk, peršin i sve staviti kuhati zajedno s ribom. Zatim dodati sol, papar, zacine i podliti s vinom. Kuhati dok škarpina ne postane mekana nakon cega se izvadi na tanjur i prelije maslinovim uljem. Ukrasiti s kolutima limuna i, eventualno, sitno nasjeckanim cešnjakom.

LONAC S MORSKE OBALE

Sastojci:
1 kg cistog mesa morske ribe
80 dag ocišcenog ugora
8 vecih racica kozica
4 ocišcene lignje
1 kg dagnji
1 glavica luka
25 dag ukuhane rajcice
2 žlice pekmeza od rajcice
3 dl bijelog vina
1/2 dl vinjaka
5 žlica maslinovog ulja
sol
papar
crvena paprika
Priprema:
Rakove operite pod mlazom vode. Krumpir ogulite i narežite na tanke ploške. U vatrostalnu posudu složite red rakova, posipajte paprom, usitnjenim cešnjakom i posolite. Po rakovima složite sloj krumpira i tako redom da potrošite sve namirnice. Prelijte mješavinom ulja, octa i malo vode. Pecite u zagrijanoj pecnici 45 minuta.

NAMAZ OD SARDINA

Sastojci:
konzerva sardina
10 dag maslaca ili margarina
cešnjak ili luk po želji
Priprema
maslac pustite da omekša na sobnoj temperaturi pa sve sastojke stavite u mikser i dobro izmiješajte. Namažite na kruh.

OSLIC S KROMPIROM

Sastojci
50 dag fileta oslica
1.5 kg krumpira
2 žlice maslinovog ulja
glavica cešnjaka
2-3 žlice nasjeckanog peršina
vegete
sol
papar
Priprema
Krumpir ogulite i narežite na kolutove. cešnjak ocistite i nasjeckajte. Dno lonca premažite uljem pa slažite red krumpira, red oslica. Na vrhu neka bude krumpir. Svaki red obilno pospite cešnjakom, peršinom i zacinite po ukusu solju, vegetom i paprom. Dolijte tek toliko vode da krumpir bude pokriven. Kuhajte dok krumpir ne omekša.

PRŽENI ŠKAMPI


Sastojci:
30 dag ocišcenih repova škampa
1 limun
sol, papar
masnocu za prženje
25 dag brašna
2 jaja
2 bjelanjka
3 dl piva
2 žlice ulja Priprema:
Od brašna, jaja i piva izmiješajte glatko tijesto pa dodajte ulje i ostavite da malo odstoji. Repove nakapajte limunovim sokom, posolite i popaprite te stavite u hladnjak 1 sat. Bjelanjke malo posolite i istucite cvrst snijeg i lagano ga umiješajte u lijevano tijesto. Škampe osušite, umacite u pripremljeno tijesto i pecite u dubokoj masnoci s tim da pecete odjednom samo par komada pazeci da se ne doticu. Ocijedite ih na upijajucoj foliji i nakapajte limunovim sokom te poslužite tople sa tatarskim umakom.

SMOTULJCI OD INCUNA

Sastojci:
16 svježih incuna
15 dag svježeg sira
1 mrkva
1 luk
1 žlica peršinovog lista
1 jaje
maslinovo ulje
sol
papar
Priprema:
Sir izmiješajte s jajem, listicima peršina, posolite i popaprite, a incune ocistite i otvorite poput knjige te izvadite središnju kost i operite. Nadjenite ih smjesom sira i jaja i napravite 16 smotuljaka. Ocistite luk, mrkvu i krupno nasjeckajte pa pirjajte na malo ulja, uklonite s vatre, dodajte smotuljke incuna i poslažite u vatrostalnu zdjelu. Pecite 15 minuta na 180 Celzijevih stupnjeva.

RIBLJA PAŠTETA

Sastojci:
50 dag zamrznutih ribljih filea
3 krumpira
2 konzerve tunjevine
3 – 4 žlice maslinovog ulja
žlica kapara
2 jaja
2 žlice naribanog parmezana
lovorov list
ružmarin
žlicica vinskog octa
Priprema:
Ribu skuhajte u vodi s malo octa zajedno sa soli, paprom, lovorom i ružmarinom i ostavite ju da se ohladi. Skuhajte krumpire i zgnjecite ih u pire zajedno s ocijeđenom ribom. Dodajte usitnjenu tunjevinu, maslinovo ulje, nasjeckane kapare tvrdo kuhana jaja i parmezan te miješajuci dolijevajte ulje da dobijete povezanu smjesu. Utisnite ju kalup i ostavite nekoliko sati u hladnjaku.

DAGNJE NA BUZARU

Sastojci:
2 kg dagnji
3 dl bijelog vina
10 režnjeva isjeckanog cešnjaka
peršin
sol
papar
mrvice od kruha
maslinovo i obično ulje
Priprema:
Na zagrijano ulje sameljemo dosta papra i kad papar pusti miris bacimo isjeckani cešnjak da se dinsta oko minutu te dodamo dagnje kojima smo prethodno ocistili školjke ( najbolje sa tvrdom cetkom ) i pustimo nekoliko minuta da se kuha poklopljeno. Dodamo vino i malo soli te sve dobro izmiješamo i protresemo , te dodamo mrvice i peršin. Pustimo da sve kuha dok sve školjke nisu otvorene . Za serviranje je dobro imati grijace ispod pladnjeva i plitice sa mlakom vodom i limunom jer se ovo jelo jede rukama. Uz ovo obavezno nabavite dosta kruha jer umak je najslađi.

RIBARSKI BRUDET

Sastojci
800 g škarpine
800 g ugora
15 g luka
150 g rajcice
30 g cešnjaka
7 dl bijelog vina
3 dl vinskog octa
peršinov list
papar
Priprema:
U posudu staviti ocišceni i nasjeckani luk na kolutiće, sjeckani peršin, rajcicu izrezanu na ploške, dodati ulje i na povrce složiti ocišcenu i na komade izrezanu ribu. Soliti, dodati papar i zaliti vinom te vinskim octom i kuhati na laganoj vatri oko 1 sat te poslužiti s toplo kuhanom palentom. Punjene lignjeSastojci 1600 g lignji srednje velicine 160 g riže 300 g luka 1 dl maslinovog ulja 300 g svježe rajcice 20 g cešnjaka 2,5 dl crnog vina 20 g peršinovog lista papar solPriprema Lignje ocistiti, oprati i osušiti te ih izrežite na male kockice. Na ugrijanom ulju popržiti krakove liganja i dio sitno sjeckanog luka. Dodati sol, papar, dio sjeckanog peršina i rižu, zaliti vodom i pirjati dok riža upola omekša. Ovom smjesom puniti trupove liganja, a na kraju otvor lignje zatvoriti cackalicom. Ovako punjene lignje složiti u posudu, preliti s pripremljenim umakom, poklopiti i kuhati na laganoj vatri dok omekšaju. Pri kraju zaliti s vinom, kuhati još 5 minuta i poslužiti toplo. Priprema umaka: Na prestalom ulju popržiti sitno sjeckani luk, rajcicu izrezanu na kockice, cešnjak i peršin, dodati sol i papar i zaliti s vodom pa kuhati oko 5 minuta.

PAŠTETA OD TUNJEVINE

Sastojci: 1 limenku tunjevine u maslinovom ulju
2 tvrdo kuhana jaja
2 žlice majoneze
2 žlice senfa
1 manja žlica maslaca
1 žlica vrhnja (kiselog)
3 kisela krastavca izrezana na male kockice
šaka oraha izrezana na sitno
dvije kockice topljenog sira
sol
papar
dvije male žlicice sitno sjeckanog peršina
Priprema
Iscijediti tunjevinu i istresti u posudu za miksanje, dodati izrezane krastavce, majonezu, senf, sir, maslac, sol, papar te na kraju peršin i tvrdo kuhana jaja koja izribajte na ribež. Sve miksati mikserom dok ne dobijete grublju paštetu. Servirati na krekerima, ukrašeno maslinama ili komadicima rotkvice ili naprosto jesti namazano na svježi kruh.

CRNI ŠPAGETI

Za 4 osobe treba nam:
500 grama spaghetta
500 g sipa
1 glavica luka
1 cešanj cešnjaka
4 velike žlice maslinovog ulja
dvije žlice vrhnja za kuhanje
2,5 dl suhog bijelog vina
sol,
papar,
priprema
i peršinU poluvisokom loncu zagrijemo ulje, dodamo na sitno nasjeckan luk i cešnjak, malo popržimo, ubacimo narezane sipe, pola peršina, papar i sol, ulijemo vino i ostavimo da kuha poklopljeno na laganoj vatri oko 20 minuta. U međuvremenu stavimo kuhati špagete, a kako na brodu uvijek ima premalo slatke vode, zagrabimo trecinu mora. Tako nam ne treba ni sol. I eto dodatnog gušta... Kad sipe omekšaju, izvadimo ih na tanjur time da nam umak u kome su se pripremale ostane u loncu. Sad u taj umak ulijemo vrhnje za kuhanje i one vrecice s crnilom. Sve dobro promiješamo, ocijedimo špagete koji su se u međuvremenu skuhali i istresemo ih u lonac s umakom. Dobro promiješamo još jedanput, podijelimo na tanjure, stavimo povrh pripadajuću kolicinu sipa, pospemo peršinom i...

KOMIŠKA POGACA

Sastojci
10-12 slanih srdela
70 dag brašna
2 vrećice suhog kvasca
25 dag luka
15 dag rajcice
peršin
malinovo ulje
5 dag kapara
sol
papar
Priprema
Tijesto umijesite kao za kruh uz dodatak malo soli i maslinovog ulja. Ostavite na toplom da se digne. U međuvremenu na laganoj vatri na maslinovom ulju pirjajte luk i rajcice. Pirjajte svega 10 minuta, tek toliko da se "opusti". Slane srdele ocistite i izrežite za komadice. Dignuto tijesto podijelite na dva nejednaka dijela. Veci dio razvaljajte ga da bude malo vece od lima za pecenje. Po njemu naslažite komadice srdela, prelijte ohlađenim umakom, pospite kaparama, posolite, popaprite i nauljite. Ostatak tijesta razvaljajte u velicini lima i položite na nadjev. Prstima zatvorite krajeve pa nauljite i ostavite 15 minuta. Pecite u vrucoj pecnici oko 35 minuta. Peceno ponovo nauljite i ostavite 15 minuta pokriveno platnenom krpom

ŠPAGETI S TUNJEVINOM

Sastojci:
30 dag špageta
2 konzerve tunjevine
1 konzerva fileta incuna
2 dl soka od rajcica
1 mrkva
1 glavica luka
2 režnja cešnjaka
2 grancice bosiljka
2 grancice peršina
sol
papar
Priprema:
Na ulju pržite nasjeckani luk, dodajte naribanu mrkvu, usitnjeni cešnjak i sok od rajcica. Kad provri dodajte nasjeckane incune, ocijeđenu tunjevinu i nasjeckani bosiljak. Pirjajte 15 minuta, popaprite i prelijte preko kuhane tjestenine. Ukrasite peršinom i po želji posipajte parmezanom.Špageti s dagnjamaSastojci: 1,5 kg dagnji 50 dag špageta 2 glavice luka 2 režnja cešnjaka 10 dag maslaca 15 dag parmezana 2 dl bijelog vina sol paparPriprema: Dagnje ocistite pod mlazom vode. Na maslacu kratko popržite sitno nasjeckani luk. Dodamo cešnjak i ocišcene dagnje. Pirjamo dok se sve školjke ne otvore i zalijemo vinom. Kratko prokuhamo i poslužimo uz kuhane špagete.

DISTANI OSLIC

Potrebno:
750 g fileta oslica,
2 deca maslinovog ulja,
malo soli i papra,
bosiljak,
1 limun,
lovorov list,
Priprema:
Filete oslica složiti u tecu, preliti uljem, čašom tople vode, sokom jednog limuna, malo posoliti i popapriti i dodati lovorov list. Tecu staviti poklopljenu na plocu i ukljuciti špaher na srednju temperaturu. Poslije dvadesetak minuta kuhanja teću otklopiti, jelo posuti izmrvljenim bosiljkom i otklopljeno još malo kuhati, da preostala voda ispari..

SKUŠA U BJELOM VINU

Potrebno:
1 kg skuše,
2 deca maslinovog ulja,
1 limun,
1/2 litra bijelog vina,
lovorov list,
3 glavice crnog luka,
1/2 kg instant kukuruznog brašna,

SKUŠA S KROMPIROM

Potrebno:
1 kg skuša,
500 g krompira,
100 g riže,
50 g maslaca,
so, papar,
peršin,
2 limuna,
2 cešnja luka,
Priprema:
Skušama odvojiti kicme sa rebrima, posoliti, popapriti, natopiti ih sokom od 2 limuna i pržiti na tavi ili roštilju sa obe strane, dok ne porumene. Riža i krompir posebno skuhati, a rižu malo propržiti na maslacu sa isijeckanim bijelim lukom i peršinom. Riža i kuhani krompir serviraju se kao prilog skuši..

FILETI OSLICA S GLJIVAMA

Potrebno:
1 kg fileta oslica,
500 g šampinjona,
1 dec slatke pavlake,
2 deca vina.
3 deca ulja,
100 g brašna,
so, papar,
petrusimen,
kocka za juhu
Priprema:
Filete oslica uvaljati u brašno izmješano sa malo soli i pržiti na vrilom ulju, zatim sve filete složiti u odgovarajucu posudu za pecenje. U ulje u kome smo pržili filete ulijemo bijelo vino, kockicu za juhu, još malo preostalog ulja i onoliko tople vode koliko je potrebno da se prethodno na kolutove iseceni šampinjoni izmješaju . Kuhati gljive desetak minuta i sadržinu cijelog suda sipati preko fileta oslica i posuti sitno isečenim peršunovim lišcem. Po želji, sve prelijemo pavlakom pa se onda jelo zapece na nekoliko minuta

POLPETE OD OSLICA

Potrebno:
1 kg oslica,
50 g prezli,
4 glavice crnog luka,
senf,
2-3 glavice belog luka,
2 jajeta,
100 g mesnate slanine,
2 decilitra bijelog vina,
caša kisele pavlake,
ulje, so , papar,
peršin
Priprema:
Oslica skuhati u slanoj vodi, odstraniti kožu i kosti, zatim meso sitno iseckati, kao i crni i bijeli luk i peršin. Sve to izmiješati sa jajima i prezlom i oblikovati kao polpete. Polpete sa obe strane peci na vrilom ulju u kome se posle prže iseckani komadici slanine pa zatim preliju bijelim vinom, izmiješanim sa senfom i malo tople vode. Kada to sve provri, staviti u istu posudu polpete, smanjiti temperaturu i kuhati još nekoliko minuta. Na kraju, preliti pavlakom..

SMRZNUTA ŠKARPINA

Potrebno:
1kg smrznute škarpine
sok limuna
sol
1,5kg krumpira na fete
ulje

Preljev:
1,5dl vina
1,5dl maslinovog ulja
ružmarin
lovor
zrna papra
4 cešnja luka
sol
papar

Priprema:
Odmrznute škarpine otopite u posoljenoj vodi,zatim ih ocistite i na njih stavite sok od limuna,lim namažite uljem i posložite škarpine i krompir na fete pecite 20 minuta na temperaturu od 220 C U medjuvremeno ste pripremili preljev tako da ste sve sastojke zakuhali.zatim taj vruci preljev prelijte preko škarpine i pecite još oko 15minuta

DOBAR TEK

KUHANA ŠKARPINA

Potrebno:
1 kg ocišcene škarpine,
veza zeleni,
2-3 glavice bijelog luka,
oveca glavica crnog luka,
peršin
"biozacin",
maslinovo ulje,
lovorov list,
šolja tjestenine,
so,
Priprema:
U odgovarajuci sud naliven sa 2 do 3 litra vode staviti ocišcenu i cijelu glavicu crnog luka, zelen u komadima također ocišcen, cijele glavice bijelog luka, kašiku maslinovog ulja, "biozačin", papar, lovorov list. Kada voda provri, kuhati oko 15 minuta na laganoj vatri. Poslije toga, dodati komade škarpine i kada se poslije desetak minuta skuhaju, izvaditi ih. Juhu procjediti i dodati tjesteninu koja ce, kada i nju skuhamo, procjedimo i pospemo peršinom, biti uz komade kuhane zeleni prilog za kuhanu škarpinu

BRODET OD OSLICA

Potrebno:
750 g fileta od oslica,
4 glavice crnog luka,
2 do 3 glavice bjelog luka,
100 g kecapa,
4 decilitra bjelog vina,
so,
papar,
peršin
Priprema:
Filete oslica poprskati limunovim sokom, posoliti i popapriti. Isjeckani crni i bjeli luk propržiti na ulju, dodati kečap, bjelo vino, soli i papra po volji, filete oslica i sve to kuhati dvadesetak minuta. Prije serviranja, brudet izmešajte sa sitno sjeckanim peršinom

MUSAKA OD OSLICA

Potrebno:
1 do 1/2 kg oslica ili fileta od oslica,
2 do 3 glavice crnog luka,
1/2 kg krompira,
2 do 3 kašike kecapa,
5 presnih ili smrznutih babura,
po volji peršina
ulja,
"biozacina",
papra,
kima i lovorovog lišca
Priprema:
Luk iseci na režnjeve krompir i babure na kolutove. Pomiješati sa "biozacinom", sjeckanim peršinom, kecapom, kimom i paprom Polovinu te mješavine staviti u sud predviden za pecnicu, preko te mješavine složiti komade oslica a na to dodati preostalu mješavinu. Sve preliti uljem i toplom vodom i peci dok ne porumeni.

RIŽOTO OD PRILJEPAKA
Sastojci:
· maslinovo ulje
· cešnjak
· peršin
· bijelo vino
· 1 kg priljepaka
· 1 kg riže
· sol, papar
Priprema:
1. Priljepke dobro oprati (promijeniti 2-3 vode) i ocistiti od trave.
2. Zagrijati maslinovo ulje, dodati sjeckani cešnjak i peršin i kratko pirjati. Potom dodati
priljepke. Dinstati 1 sat uz dodavanje vina, dok se priljepci ne odvoje od kucica.
3. Kucice je preporucljivo iskoristiti za kuhanje temeljca.
4. Kad priljepci omekšaju dodati rižu, stalno miješati i podlijevati temeljcem.

BRODET OD MORSKIH PUŽEVA (ogrca)
Sastojci:
· maslinovo ulje
· cešnjak
· peršin
· crno vino
· ogrci
· umak od rajcice
· lovorov list
· sol, papar
Priprema:
Zagrijati maslinovo ulje, dodati sjeckani cešnjak i peršin i kratko pirjati. Potom dodati ogrce i dinstati uz dodavanje vina. Kad vino malo ishlapi dodati umak od rajcice, lovor i po potrebi podliti temeljcem. Posoliti i popapriti po želji.
Napomena: Za pomoc pri jelu, odnosno vadenju mesa puževa iz kucica trebat ce vam igla ili cackalica od nehrdajućeg celika.
SALATA OD VOLAKA
Sastojci:

· volci
· papar
· maslinovo ulje
· limun
Priprema:
Volke skuhati, a znat cete da su gotovi kada pocnu lako izlaziti iz kucica. Ohladiti i zaciniti maslinovim uljem, paprom i limunom.

JUHA OD KAMENA


Sastojci:
· šupljikavi kamen s morskim organizmima izvaden s 15-16 m dubine · voda
· luk
· cešnjak
· ružmarin
· lovor
· maslinovo ulje
· papar u zrnu
· vino
Priprema:
Kamen staviti u hladnu vodu, tako da ga voda prekrije. Luk kratko prepržiti na ploci i dodati ga u vodu zajedno s ostalim sastojcima. Kuhati 1,5 do 2 sata.

PUNJENJE DAGNJE

Sastojci za 4 osobe

800 g krupnih dagnji za punjenje

400 ml vode

Za nadjev:

2 žlice grožđica

70 ml maslinova ulja

100 g luka

150 g riže

2 žlice kikirikija

½ žličice pimenta

2 kocke šećera

1 žličica soli

½ žličice papra

1 žlica narezane metvice

200 ml vode

Priprema

Dagnje ostružite nožem i dobro operite. Stavite ih u lonac na vatru i kratko zagrijavajte dok se ne otvore. Grožđice namočite u mlakoj vodi.

Na maslinovom ulju popecite narezani luk do zlatnožute boje, dodajte opranu rižu i kratko propirjajte.

Zatim dodajte zdrobljeni kikiriki, ocijeđene grožđice, pimet, šećer, sol, papar, metvicu, te zalijte s 200 ml vode i kuhajte dok riža ne upije vodu.

Pripremljenom mješavinom napunite dagnje, posložite ih u široku posudu, a s gornje ih strane opteretite tanjurom.

Sve prelijte s 400 ml tople vode, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta.

Posluživanje Poslužite tople.

DAGNJE NA ŽARU

Sastojci za 4 osobe

3 kg dagnji limunov sok

Priprema Školjke dagnji dobro očistite, operite i stavite direktno na žar ili na vruću ploču štednjaka.

Posluživanje Poslužite ih uz malo limunova soka.

Savjet

Jedite samo one dagnje koje su se otvorile. Ostale bacite, jer su opasne. Također bacite one sirove dagnje koje nisu čvrsto zatvorene.

PUNJENE LIGNJE
Sastojci :

- 1 kg svježih liganja ( po mogućnosti većih )

- 1 dl bijelog vina

- 1 žličica soli

- 1 žličica vegete

- malo papra

- 1 žlica sjeckanog peršina

- malo krušnih mrvica

- 2 režnja češnjaka

- 1 šaka očišćenih dagnji

- 1 šaka repova kozica

- 1 žlica sitno sjeckanog pršuta

- 1 žlica sitno sjeckanog ili naribanog sira

- 10 srednjih krumpira

- 1.5 dl vode

- ulje

Priprema :

1. Lignje očistiti, krakove odvojiti i sačuvati. Sve isprati pod mlazom vode i posušiti starom kuhinjskom krpom. Ostaviti da se voda upije.
2. Krakove liganja nasjeckati na sitno. Očišćene repove škampi ( sirove ) i skuhane dagnje ( na pari ) također nasjeckati na sitno.
3. Na maslinovom ulju popržiti sitnije sjeckani češnjak i dodati sjeckane krakove liganja. Popržiti oko 5 minuta, a zatim dodati repove kozica, dagnje i sjeckani peršin. Također popržiti oko 5 minuta. Doliti bijelo vino i pustiti da se lagano krčka oko 10 minuta. Posoliti, povegetiti i popapriti. Dodati krušnih mrvica ( oko 1 šaku ) da se napravi gušća smjesa. Tek tada po želji tko hoće dodati malo pršuta i sira. Promiješati.
4. Pripremljenim nadjevom napuniti lignje, nadjev ne naguravati da ne bude pretvrdo. Zakačiti krajeve liganja s čačkalicama da nadjev ne curi van.
5. Krumpire očistiti, narezati na četvrtine i staviti da se prokuhaju oko 5 minuta. Ocijediti te im dodati sol i vegetu.
6. U nauljenu tepsiju poslagati lignje i krumpire, preliti ih s malo vode i još ulja.
7. Staviti peći u prethodno zagrijenoj pećnici na 180° C oko 45 minuta.
8. Poslužiti uz zelenu salatu.
P.S. Dagnje, ako koristite svježe – staviti u lonac s malo vode i poklopiti. Kuhati oko 7 minuta dok se ne otvore. Neotvorene baciti, otvorene očistiti od ljuštura i dalje s njima postupati na način opisan u receptu. Ako koristite smrznute dagnje, njih samo nasjeckajte jer su već skuhane.

RIŽOT S DAGNJAMA
Sastojci :
- 3 kg svježih dagnji
- 1 dl maslinovog ulja
- 4-5 režnjeva češnjaka
- 2 glavice luka
- 2 žlice sjeckanog peršina
- 5 dl bijelog vina
- 500 g umaka od rajčica iz tetrapaka
- voda
- sok od dagnji u kojem su se kuhale
- papar
- 2 grančice ružmarina
- 300 g riže
Priprema:
1. Dagnje nožićem sastrugajte i opertite pod mlazom hladne vode. Stavite ih u veliki lonac, dolijte 1 dl vode, poklopite i pustite da se kuhaju oko 5 minuta da se otvore. Otvorene dagnje očistite od ljuštura, pomoću nožića odstranite im zelene dlačice, a neotvorene bacite. Sok koji su dagnje pustile prilikom otvaranja sačuvajte.
2. Luk, češnjak i peršin sitnije nasjeckajte. Na maslinovom ulju dinstajte luk dok ne požuti, dodajte češnjak, a zatim i očišćene dagnje. Podlijte s 1/2 dl soka u kojem su se dagnje kuhale i pustite da se dinsta oko 5 minuta. Dodajte sok od rajčica, vino, ružmarin, još malo soka od dagnji i papar. Ostavite da kuha oko 20 – 30 minuta dok ne zgusne, a onda dodajte peršin. Povremeno promiješajte. Grančice ružmarina izvadite.
3. U međuvremenu očistite i operite rižu.
4. Umak premjestite u veću teću, uspite u njega sirovu rižu i stavite da kuha na laganoj vatri. Sok od dagnji u kojem su se kuhale pomiješajte s običnom vodom ( omjer 1 :1 ) kako rižot ne bi bio preslan. Sok zagrijte u mikrovalnoj ili na štednjaku.
5. Rižot kuhajte oko 30 minuta na laganoj vatri, stalno mješajući da ne zagori i stalno podlijevajući mješavinom soka od dagnji i vode ( po potrebi dodajite malo po malo kako rižot na bi bio pregust, a ni prerjedak—- oko 5 – 7 dl ).
6. Gotovi rižot poklopite da ostane oko 5 minuta u svom soku, a zatim ga poslužite. Ukrasite ljušturama školjaka. P.S. Rižot nije potrebno soliti jer je sok od dagnji dovoljno slan. Po želji dodajte malo papra i koju crnu maslinu.

RIŽOT FRUTI DI MARE
Sastojci :
- 1.5 kg svježih dagnji
- 500 g repova kozica ( očišćenih )
- 500 g očišćenih liganja
- 1 dl domaćeg maslinovog ulja
- 2 glavice luka
- 3 režnja češnjaka
- 1 grančica ružmarina
- malo timijana
- malo mažurana
- 2 žlice sjeckanog peršina
- sol
- papar
- 500 g umaka od rajčice ili svježih rajčica
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 5-7 dl vruće vode ( ili riblje juhe kao temeljac )
- po želji riže ( oko 100 g po osobi )
- 2-3 dl suhog bijelog vina
Priprema :
1. Dagnje nožićem sastrugajte i operite pod mlazom hladne vode. Stavite ih u veliki lonac, dolijte 1 dl vode, poklopite i pustite da se kuhaju oko 5 minuta da se otvore. Otvorene dagnje očistite od ljuštura, pomoću nožića odstranite im zelene dlačice, a neotvorene bacite.
2. Lignje očistite, operite, narežite na kolutiće, a krakove sitno nasjeckajte.
3. Češnjak sitno narežite ili ga protisnite, pomiješajte s malo maslinovog ulja i ostavitte tako da odstoji oko 5 minuta dok pripremite ostale namirnice. Luk sitno narežite.
4. Na maslinovom ulju dinstajte luk dok ne požuti, dodajte protisnuti čašnjak i promiješajte. Ubacite očišćene dagnje, lignje i repove kozica. Dinstajte oko 5 minuta, dolijte oko 1/2 dl vina i malo vode i dinstajte oko 10 minuta dok malo ne zgusne. Zatim dodajte koncentrat rajčice pomiješan s malo vode, umak od rajčica, ostatak vina i pustite da kuha uz povremeno miješanje oko 30 minuta. Povremeno pogledajte da vam ne zagori i po potrebi dolijte malo vode. Ne smije biti gusto.
5. Na polovici kuhanja ubacite grančice ružmarina ( koje pri kraju izvadite ), timijan, mažuran, sol i papar. Na kraju umiješajte sjeckani peršin.
6. U međuvremenu očistite i operite rižu.
7. Gotovi umak prelijte u veći lonac, dodajte sirovu rižu i kuhajte oko 30 minuta uz stalno miješanje na srednjoj vatri. Tijekom kuhanja dolijevajte vrućom vodom dok riža ne omekša. Po želji dodati malo soli tijekom kuhanja rižota.

BAKALAR NA BRUJET
Sastojci : - 500 g sušenog bakalara
- 1/8 litre maslinovog ulja
- 1 stabljika celera
- 300 g krumpira
- 1 žlica konšerve ( koncentrat rajčice )
- 1 žlica vegete
- sol
- papar
- 1 vezica peršina ( sitno nasjeckanog )
- 1 glavica crvenog luka
- 2 režnja češnjaka
- voda
Priprema :
1. Pri kupnji bakalara evo jedan citat iz Dikine Dalmatinske kuharice :” Kad se kupuje treba paziti da je bakalar plosnat, bijel i kod “ušiju” proziran i da su mu peraje okrenute prema gore”.
2. Prije pripreme moja ga baka priprema na isti način kako su radili njeni roditelji : drvenim batićem za meso malo ga natuče, a zatim ga drži u hladnoj vodi najmanje dva dana prije pripreme, s tim da vodu mijenja svaki dan i ujutro i navečer.
3. Nakon dva dana, omekšanom bakalaru skine kožicu, ali mu ne čisti kosti. Samo ga razreže na malo veće komade.
4. Na maslinovom ulju popržiti sitno nasjeckan celer i luk narezan na kolutiće, dodati sitno sjeckani peršin i 1 žlicu konšerve, češnjak, nasječeni bakalar i krumpire rezane na četvrtine. Sve zaliti vodom da pokrije bakalar. Bakalar pri kuhanju nikako miješati, već tresti lonac.
5. Pri kraju kuhanja ( negdje malo više od sata – sata i pol ) dodati sol, papar i vegetu.
6. Poslužiti toplo.

MIX BRUJET
Sastojci :
- 500 g grdobine
- 200 g ugora
- 200 g škarpine
- 100 g škampi
- 2 dl suhog bijelog vina
- 1 dl maslinovog ulja
- 3 rajčice
- 2 veće glavice luka
- 4 režnja češnjaka
- 1 vezica peršina
- 1 žlica octa
- sol
- papar
- 1 grančica ružmarina
- 500 g krumpira
Priprema :
1. Ribu očistiti i oprati pod kratkim mlazom vode kako joj ne bismo isprali sav okus mora. Glave riba odstraniti pa ih sačuvati. U 500 ml vode s dodatkom malo peršina i 1 režnja češnjaka bez dodatka soli staviti kuhati glave riba na laganu vatru oko 15 minuta. Gotovi temeljac procijediti od eventualnih drača. Tako pripremljeni temeljac iskoristiti za podlijevanje brujeta.
2. Veću ribu prerezati na manje komade širine 4-5 cm, a manju ostaviti u komadu.
3. Na maslinovom ulju dinstati luk narezan na kolutiće dok ne poprimi blago žutu boju. Dodati sitno sjeckane rajčice pa stalno miješajući dinstati oko 4 minute dok potpuno ne omekšaju. Dodati sitno sjeckani češnjak i ostatak peršina pa ubaciti neočišćene škampe. Pržiti škampe oko 1 minutu, a zatim ih zaliti s vrlo malo temeljca. Kad tekućina zavrije, ubaciti ribu, 1 žlicu octa, pola količine vina pa podliti s temeljcem da prekrije ribu. Kuhati oko 30 minuta, a na polovini kuhanja doliti ostatak vina i grančicu ružmarina. Povremeno tijekom kuhanja protresti lonac, nikako ne miješati da se riba ne raspadne. Na kraju kuhanja doliti žlicu-dvije domaćeg maslinovog ulja, sol i papar po želji pa poklopljeno kuhati još 5 minuta. Provjeriti slanoću.
4. Krumpir oprati, oguliti, narezati na deblje ploške pa skuhati u običnoj slanoj vodi. Poslužiti uz brujet. DOBAR TEK

LIGNJE PUNJENJE BLITVOM

- Četiri ili pet srednje velikih liganja (1 kilogram),
- kilogram blitve
- krumpir
- peršin
- češnjak
- jedno jaje
- četiri slane srdele ili inćuna
- maslinovo ulje
- sol, papar

Priprema:

Lignje očistimo. Dio krakova, točnije polovicu krakova sitno nasjeckamo. Blitvu kojom ćemo puniti lignje kratko prokuhamo. Pripremimo nadjev od blitve, sjeckanih krakova, dodamo jaje, očišćene i sitno nasjeckane slane ribe, papar, maslinovo ulje, i češnjak. Dobro izmiješamo i napunimo lignje. Kako nam se sadržaj ne bi istresao lignje zatvorimo čačkalicama. Nadjevene lignje pečemo u pećnici ili na gradelama. Ostalu blitvu skuhamo s krumpirom i poslužimo kao prilog. Ostatak krakova možemo ispirjati s rajčicama i dodati kao preljev lignjama.

©